| Воскресенье, 02.02.2025, 03:18 |
| Крокодил |
 |
Квас
Русский квас (старинный рецепт)
1 кг. ржаного дробленого солода, 300 г. ячменного дробленного солода,
600 г. ржаной муки, 130 г. ржаных сухарей, 80 г. черствого ржаного
хлеба, 1 кг. патоки, 30 г. мяты.
Замешать из солода и муки с 3 литрами горячей воды тесто без
комков и, накрыть посуду чистой тряпочкой, дать ему настояться в течение
1 часа (для осахаривания). Выдержанное тесто переложить в огнеупорную
посуду (чугун), накрыть крышкой и поставить в горячую духовку для
упаривания. Упаренное тесто тщательно перемешать, отскоблить от стенок
посуды и долить кипятком. По прошествии суток выложить тесто в
настойный чан, залить 16 литрами горячей воды, насыпать измельченные
сухари и хлеб. Образовавшийся затор хорошо перемешать и оставить на 6 -
10 часов для настаивания и осветления. Когда гуща осядет, а сусло начнет
бродить, осторожно слить его в пропаренный и промытый чистый бочонок. В
оставшуюся гущу вторично залить 15 литров горячей воды. Через 2 - 3
часа сусло слить в бочонок, смешать с настоем мяты и оставить для
сбраживания на сутки. Затем бочонок перенести в ледник. Когда брожение
станет менее интенсивным добавить в квас патоку (1 кг. на 30 литров
кваса), бочонок укупорить деревянной втулкой. Через 3 - 4 дня квас готов
к употреблению. Хранится квас в холодном месте несколько месяцев и
свойства его от этого почти не ухудшаются.
Квас клюквенный
1 кг. клюквы, 4 литра воды, 400 г. сахара, 60 г. дрожжей.
Клюкву перебрать, промыть и протереть деревянным пестиком через
дуршлаг. Отжимки залить 4 литрами воды и поставить кипятить на 15 - 20
минут, затем остудить и процедить через полотняную тряпочку, хорошо
отжать, всыпать 400 г. сахара и снова прокипятить. Протертый сырой сок
отжать через полотняную тряпочку и соединить остуженным сиропом.
Остудить все до температуры парного молока, добавить дрожжи, размешать и
разлить в бутылки. Закупорить пробками и обвязать их веревками. Через 3
дня квас можно употреблять.
Квас лимонный
4 литра воды, 500 г. сахара вскипятить, охладить, добавить
выжатый из 3 лимонов лимонный сок, цедру, стертую с 2 лимонов на мелкую
терку, 60 г. дрожжей. Все хорошо вымешать, разлить в бутылки, в каждую
из которых предварительно положить по 3 изюминки. Бутылки закупорить
пробками и обвязать их веревками и вынести на холод. Через 3 дня его
можно употреблять.
|
|
| Статистика |
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
|
